Papillotes de saumon aux légumes de printemps
Asperges vertes, petits pois et pavé de saumon enfermés dans le papier : la vapeur fait tout, on ouvre la papillote à table pour le parfum.
- 38 min en tout
- Printemps
- Protéiné
- Léger
- Sans gluten
- Sans lactose
- Festif
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
35,9 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 35,9 g |
| Énergie | 430 kcal |
| Glucides | 8,7 g |
| Lipides | 24,6 g |
| Fibres | 6,2 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Préparer les asperges
Casser les asperges à la main : elles se rompent d'elles-mêmes à la limite du tendre. Éplucher le bas des tiges si elles sont grosses et les couper en tronçons de 4 cm.
-
Blanchir
Plonger les asperges 2 minutes dans l'eau bouillante salée, ajouter les petits pois la dernière minute, puis rafraîchir le tout à l'eau glacée. Ce passage garantit une couleur verte franche.
-
Monter les papillotes
Préchauffer le four à 200 °C. Découper quatre grands carrés de papier cuisson. Répartir les légumes au centre, poser un pavé de saumon dessus, saler, poivrer, ajouter deux rondelles de citron, un peu de ciboule émincée, un filet d'huile et une cuillerée de vin blanc.
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Fermer hermétiquement
Replier le papier en chausson et rouler les bords deux fois sur eux-mêmes. La papillote doit être bien close : c'est la vapeur emprisonnée qui cuit le poisson.
-
Cuire
Enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des pavés. Le papier gonfle, c'est le signe que la cuisson se fait.
-
Servir
Poser les papillotes fermées dans les assiettes et les ouvrir à table. Parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un trait de jus de citron.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et amer.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson et les aromates réchauffent la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Pavé de saumon | Tiède | Doux |
| Asperges vertes | Fraîche | Doux, Amer |
| Petits pois surgelés | Neutre | Doux |
| Citron | Fraîche | Acide |
| Ciboules / oignons nouveaux (botte) | Tiède | Piquant |
| Vin blanc sec | Chaude | Doux, Amer |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Ciboulette (botte) | Tiède | Piquant |
| Sel fin | Froide | Salé |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
La papillote est le seul plat qui se dresse tout seul : on la pose fermée dans l’assiette, on tend un couteau, et le parfum qui sort à l’ouverture fait le reste du travail.
Conseil : éviter l’aluminium au contact du citron. Le papier cuisson fait le même travail et ne donne aucun goût métallique.
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