Curry de pois chiches aux épinards
Des pois chiches trempés la veille, mijotés dans une base tomate-coco épicée, avec des épinards jetés au dernier moment. Végan, très nourrissant et vraiment bon marché.
- 13 h en tout
- Toute saison
- Végan
- Protéiné
- Sans gluten
- Sans lactose
- Batch cooking
- Petit budget
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
22,4 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 22,4 g |
| Énergie | 689 kcal |
| Glucides | 91,7 g |
| Lipides | 22,9 g |
| Fibres | 15,2 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Cuire les pois chiches
Égoutter les pois chiches trempés, les couvrir largement d'eau froide non salée et cuire 45 minutes à frémissement, ou 20 minutes en cocotte minute. Ils doivent s'écraser entre deux doigts. Garder l'eau de cuisson.
-
Faire la base
Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile 8 minutes. Ajouter ail et gingembre râpés, puis les épices, et remuer 45 secondes à feu moyen pour libérer les arômes.
-
Mijoter
Verser les tomates pelées écrasées, les pois chiches égouttés et 200 ml de leur eau de cuisson. Saler et laisser mijoter 15 minutes à découvert, en écrasant une louche de pois chiches contre la paroi pour épaissir la sauce.
-
Lier et verdir
Ajouter le lait de coco, puis les épinards lavés par grosses poignées. Ils fondent en 2 minutes ; couper le feu dès qu'ils sont tombés pour garder leur couleur.
-
Servir
Rectifier le sel, ajouter le jus d'un demi-citron et la coriandre ciselée. Servir avec le riz basmati et le reste du citron en quartiers.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et acide.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson longue réchauffe la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Tomates pelées (conserve) | Fraîche | Doux, Acide |
| Épinards frais | Fraîche | Doux |
| Pois chiches secs | Neutre | Doux |
| Riz basmati | Neutre | Doux |
| Oignons jaunes | Tiède | Piquant |
| Lait de coco | Tiède | Doux |
| Citron | Fraîche | Acide |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Gingembre frais | Tiède | Piquant |
| Ail | Chaude | Piquant |
| Coriandre fraîche (botte) | Tiède | Piquant |
| Curry en poudre | Chaude | Piquant |
| Cumin moulu | Chaude | Piquant |
| Curcuma moulu | Chaude | Piquant, Amer |
| Sel fin | Froide | Salé |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Les pois chiches en boîte dépannent, mais le trempage de la veille change tout : la texture reste ferme, l’eau de cuisson lie la sauce, et le prix de revient tombe à presque rien.
Conseil : en cuire un gros sachet d’un coup et congeler par portions avec un peu d’eau de cuisson. On gagne trois quarts d’heure les soirs pressés.
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