Congee de riz au gingembre
La bouillie de riz du matin, cuite une heure et demie jusqu'à devenir crémeuse. Le petit-déjeuner le plus doux qui soit pour un estomac fatigué.
- 1 h 40 en tout
- Toute saison
- Sans gluten
- Sans lactose
- Léger
- Réconfortant
- Petit budget
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
8 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 8 g |
| Énergie | 232 kcal |
| Glucides | 37,9 g |
| Lipides | 4,7 g |
| Fibres | 2,7 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Rincer et faire tremper
Rincer le riz rond trois fois puis le laisser tremper 30 minutes dans l'eau froide. Le trempage raccourcit la cuisson et donne une texture plus crémeuse.
-
Lancer la cuisson
Mettre le riz égoutté dans une grande casserole avec 1,8 l d'eau froide, les rondelles de gingembre et les jujubes fendues. Porter à ébullition, puis baisser au minimum.
-
Cuire très longtemps
Laisser frémir 1 h 15 à 1 h 30 à couvert, en remuant toutes les 15 minutes en raclant bien le fond. Le rapport est d'environ un volume de riz pour douze d'eau : les grains doivent finir par éclater et former une crème.
-
Ajouter les légumes
Ajouter la carotte en petits dés 20 minutes avant la fin. Saler très légèrement. Si le congee épaissit trop, rallonger d'eau bouillante par petites quantités.
-
Pocher les œufs
Cinq minutes avant la fin, casser les œufs directement à la surface du congee et couvrir : ils pochent dans la vapeur. Jeter le goji au dernier moment.
-
Servir
Répartir dans des bols, arroser d'un filet de sauce soja et de quelques gouttes d'huile de sésame, parsemer de ciboule émincée. Manger très chaud.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson longue réchauffe la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Eau | Neutre | Doux |
| Riz rond (arborio, riz à congee) | Neutre | Doux |
| Œufs | Neutre | Doux |
| Carottes | Neutre | Doux |
| Ciboules / oignons nouveaux (botte) | Tiède | Piquant |
| Gingembre frais | Tiède | Piquant |
| Jujubes rouges séchées | Tiède | Doux |
| Sauce soja | Fraîche | Salé |
| Baies de goji séchées | Neutre | Doux |
| Huile de sésame grillé | Neutre | Doux |
| Sel fin | Froide | Salé |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Le congee ne se juge pas au goût mais à la texture : il doit couler lentement de la cuillère, comme une crème. Une heure et demie de feu doux paraît long, mais le riz demande à peine trois interventions.
Variante : le congee est une base, pas une recette figée. On y ajoute ce qu’on a — un reste de poulet du bouillon, des shiitakés, des épinards, une cuillère de miso hors du feu.
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Passages à table
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