Cabillaud vapeur au gingembre et à la ciboule
Un filet blanc cuit huit minutes à la vapeur, arrosé d'huile fumante sur un lit de gingembre et de ciboule. Le geste chinois classique, tout en netteté.
- 27 min en tout
- Printemps
- Été
- Protéiné
- Léger
- Sans gluten
- Sans lactose
- Rapide
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
32 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 32 g |
| Énergie | 451 kcal |
| Glucides | 50,5 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 2,7 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Préparer les aromates
Tailler le gingembre en julienne la plus fine possible. Séparer le blanc et le vert des ciboules, émincer les deux en biseau. Réserver la moitié des juliennes pour la finition.
-
Monter le panier vapeur
Effeuiller le chou chinois et tapisser le panier vapeur. Poser les pavés de cabillaud dessus, les poivrer et répartir la moitié du gingembre et du blanc de ciboule.
-
Cuire à la vapeur
Cuire 8 à 10 minutes au-dessus d'une eau à gros bouillons, selon l'épaisseur. Le poisson est prêt quand la chair se sépare en gros pétales sous la pointe d'un couteau — pas une seconde de plus.
-
Faire fumer l'huile
Transférer le poisson et le chou sur un plat de service. Répartir le gingembre et la ciboule réservés dessus. Chauffer les deux huiles dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles fument à peine, puis les verser d'un coup sur les aromates : ça doit grésiller.
-
Sauce et service
Verser la sauce soja tout autour du poisson, jamais dessus, pour garder la chair immaculée. Parsemer de coriandre et servir aussitôt avec le riz basmati.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et piquant.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Filet de cabillaud | Neutre | Doux |
| Chou chinois (pak choï) | Fraîche | Doux, Piquant |
| Riz basmati | Neutre | Doux |
| Ciboules / oignons nouveaux (botte) | Tiède | Piquant |
| Sauce soja | Fraîche | Salé |
| Gingembre frais | Tiède | Piquant |
| Huile de tournesol | Neutre | Doux |
| Huile de sésame grillé | Neutre | Doux |
| Coriandre fraîche (botte) | Tiède | Piquant |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
La cuisson vapeur ne pardonne pas l’à-peu-près : on cale un minuteur et on sort le poisson dès la sonnerie. En échange, on obtient une chair d’une tenue impossible à atteindre à la poêle.
Variante : un bar entier de 800 g remplace très bien les pavés, comptez alors 15 minutes de vapeur et servez-le à partager au centre de la table.
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Passages à table
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Ces notes restent sur cet appareil : elles ne sont envoyées nulle part, et ne suivent pas un lien de partage.
