Sauté de tofu, shiitakés et brocoli
Quinze minutes au wok, à feu vif : le tofu doré, le brocoli encore croquant, une sauce soja-sésame qui laque tout. Le dîner de semaine par excellence.
- 35 min en tout
- Toute saison
- Végan
- Protéiné
- Rapide
- Sans lactose
- Léger
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
26,5 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 26,5 g |
| Énergie | 578 kcal |
| Glucides | 63,7 g |
| Lipides | 22,5 g |
| Fibres | 8,2 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Presser le tofu
Envelopper le bloc de tofu dans un linge, poser une assiette et un poids dessus, laisser dégorger 15 minutes. Le couper ensuite en cubes de 2 cm : c'est cette étape qui permet une vraie croûte dorée.
-
Réhydrater et blanchir
Tremper les shiitakés 20 minutes dans l'eau tiède, les presser et les émincer ; garder 100 ml d'eau de trempage filtrée. Blanchir les sommités de brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour fixer le vert.
-
Dorer le tofu
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif. Y saisir les cubes de tofu sans les toucher pendant 3 minutes, puis les retourner face par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Réserver.
-
Sauter les légumes
Dans le même wok, jeter l'ail et le gingembre hachés avec le blanc de ciboule, remuer 30 secondes. Ajouter la carotte en fines rondelles biseautées et les shiitakés, sauter 2 minutes, puis le brocoli.
-
Laquer
Remettre le tofu, verser la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau de trempage. Laisser réduire 2 minutes en enrobant, puis couper le feu et ajouter l'huile de sésame hors du feu.
-
Servir
Parsemer de graines de sésame et de vert de ciboule. Servir aussitôt sur le riz basmati, avant que le brocoli ne perde son croquant.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Brocoli | Neutre | Doux |
| Tofu ferme | Fraîche | Doux |
| Riz basmati | Neutre | Doux |
| Carottes | Neutre | Doux |
| Ciboules / oignons nouveaux (botte) | Tiède | Piquant |
| Sauce soja | Fraîche | Salé |
| Huile de tournesol | Neutre | Doux |
| Shiitakés séchés | Neutre | Doux |
| Gingembre frais | Tiède | Piquant |
| Ail | Chaude | Piquant |
| Huile de sésame grillé | Neutre | Doux |
| Graines de sésame | Neutre | Doux |
| Vinaigre de riz | Tiède | Acide, Amer |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Un sauté réussi tient à deux règles : tout couper avant d’allumer le feu, et ne jamais remplir le wok plus qu’à moitié. Le reste va très vite.
Variante : ajouter une poignée de noix de cajou grillées en fin de cuisson, ou remplacer le brocoli par des pois gourmands au printemps.
Le carnet de la maison
Ce qu'on en a pensé
Passages à table
Jamais cuisinée pour l'instant.
Ces notes restent sur cet appareil : elles ne sont envoyées nulle part, et ne suivent pas un lien de partage.
