Sauté de tofu, shiitakés et brocoli
Quinze minutes au wok, à feu vif : le tofu doré, le brocoli encore croquant, une sauce soja-sésame qui laque tout. Le dîner de semaine par excellence.
- 35 min en tout
- Toute saison
- Végan
- Protéiné
- Rapide
- Sans lactose
- Léger
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 60 g |
| Lipides | 17 g |
| Fibres | 8 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Presser le tofu
Envelopper le bloc de tofu dans un linge, poser une assiette et un poids dessus, laisser dégorger 15 minutes. Le couper ensuite en cubes de 2 cm : c'est cette étape qui permet une vraie croûte dorée.
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Réhydrater et blanchir
Tremper les shiitakés 20 minutes dans l'eau tiède, les presser et les émincer ; garder 100 ml d'eau de trempage filtrée. Blanchir les sommités de brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour fixer le vert.
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Dorer le tofu
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif. Y saisir les cubes de tofu sans les toucher pendant 3 minutes, puis les retourner face par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Réserver.
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Sauter les légumes
Dans le même wok, jeter l'ail et le gingembre hachés avec le blanc de ciboule, remuer 30 secondes. Ajouter la carotte en fines rondelles biseautées et les shiitakés, sauter 2 minutes, puis le brocoli.
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Laquer
Remettre le tofu, verser la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau de trempage. Laisser réduire 2 minutes en enrobant, puis couper le feu et ajouter l'huile de sésame hors du feu.
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Servir
Parsemer de graines de sésame et de vert de ciboule. Servir aussitôt sur le riz basmati, avant que le brocoli ne perde son croquant.
Un sauté réussi tient à deux règles : tout couper avant d’allumer le feu, et ne jamais remplir le wok plus qu’à moitié. Le reste va très vite.
Variante : ajouter une poignée de noix de cajou grillées en fin de cuisson, ou remplacer le brocoli par des pois gourmands au printemps.
