Gaspacho de tomates et concombre
Une soupe froide de plein été, mixée le matin et bue glacée le soir. Tomates bien mûres, concombre, un filet d'huile d'olive et rien d'autre.
- 2 h 20 en tout
- Été
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Léger
- Rapide
- Petit budget
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
3,4 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 3,4 g |
| Énergie | 212 kcal |
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 15,8 g |
| Fibres | 4,9 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Préparer les légumes
Laver et couper grossièrement les tomates. Éplucher le concombre en laissant une bande de peau sur deux, l'épépiner et en réserver un quart pour la garniture. Épépiner le poivron, éplucher l'oignon et dégermer l'ail.
-
Mixer
Mixer tomates, concombre, poivron, oignon et ail au blender pendant 2 minutes pleines, jusqu'à ce que la couleur pâlisse légèrement : c'est le signe que l'émulsion prend.
-
Émulsionner
Blender toujours en marche, verser l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre. Saler, poivrer et goûter : le gaspacho doit être franchement assaisonné, le froid éteindra une partie du goût.
-
Reposer au froid
Passer au chinois si l'on veut une texture très lisse. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit.
-
Servir
Servir glacé dans des verres, avec le concombre réservé taillé en petits dés, quelques feuilles de basilic et un dernier filet d'huile.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature fraîche, de saveur dominante doux et acide.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position fraîche.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Tomates | Fraîche | Doux, Acide |
| Concombre | Fraîche | Doux |
| Poivrons rouges | Tiède | Doux, Piquant |
| Oignons jaunes | Tiède | Piquant |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Basilic (pot) | Tiède | Piquant |
| Vinaigre de cidre | Tiède | Acide, Amer |
| Ail | Chaude | Piquant |
| Sel fin | Froide | Salé |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Le gaspacho ne se fait qu’avec des tomates que l’on aurait plaisir à manger crues, à la croque au sel. Hors saison, il ne faut pas essayer.
Variante : ajouter une pêche jaune bien mûre à la place du poivron, la soupe devient plus ronde et se boit à l’apéritif.
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