Gaspacho de tomates et concombre
Une soupe froide de plein été, mixée le matin et bue glacée le soir. Tomates bien mûres, concombre, un filet d'huile d'olive et rien d'autre.
- 2 h 20 en tout
- Été
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Léger
- Rapide
- Petit budget
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 10 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Préparer les légumes
Laver et couper grossièrement les tomates. Éplucher le concombre en laissant une bande de peau sur deux, l'épépiner et en réserver un quart pour la garniture. Épépiner le poivron, éplucher l'oignon et dégermer l'ail.
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Mixer
Mixer tomates, concombre, poivron, oignon et ail au blender pendant 2 minutes pleines, jusqu'à ce que la couleur pâlisse légèrement : c'est le signe que l'émulsion prend.
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Émulsionner
Blender toujours en marche, verser l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre. Saler, poivrer et goûter : le gaspacho doit être franchement assaisonné, le froid éteindra une partie du goût.
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Reposer au froid
Passer au chinois si l'on veut une texture très lisse. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit.
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Servir
Servir glacé dans des verres, avec le concombre réservé taillé en petits dés, quelques feuilles de basilic et un dernier filet d'huile.
Le gaspacho ne se fait qu’avec des tomates que l’on aurait plaisir à manger crues, à la croque au sel. Hors saison, il ne faut pas essayer.
Variante : ajouter une pêche jaune bien mûre à la place du poivron, la soupe devient plus ronde et se boit à l’apéritif.
