Salade de lentilles au chèvre et aux noix
Des lentilles vertes tièdes, une vinaigrette à la moutarde, du chèvre frais émietté et des noix concassées : l'entrée d'automne qui tient au corps sans peser.
- 40 min en tout
- Automne
- Hiver
- Végétarien
- Protéiné
- Sans gluten
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
23,3 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 23,3 g |
| Énergie | 504 kcal |
| Glucides | 38,1 g |
| Lipides | 26,9 g |
| Fibres | 10,8 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Cuire les lentilles
Rincer les lentilles, les couvrir de trois fois leur volume d'eau froide non salée avec la carotte coupée en deux, le laurier et le thym. Porter à frémissement et cuire 22 à 25 minutes : elles doivent être tendres mais garder leur forme.
-
Monter la vinaigrette
Pendant ce temps, délayer la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel dans un saladier, puis monter à l'huile d'olive en fouettant. Ajouter l'échalote ciselée très finement et laisser mariner.
-
Assaisonner tiède
Égoutter les lentilles, retirer laurier et thym, couper la carotte en petits dés. Verser le tout encore tiède dans la vinaigrette et mélanger : c'est tièdes qu'elles s'imprègnent.
-
Griller les noix
Concasser grossièrement les noix et les faire dorer 3 minutes à sec dans une poêle, en remuant. Les sortir dès que le parfum monte.
-
Dresser
Répartir les feuilles de salade dans les assiettes, poser les lentilles dessus, émietter le chèvre frais, ajouter les noix et le persil ciselé. Donner un tour de moulin à poivre.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et amer et acide.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Lentilles vertes | Neutre | Doux |
| Salade verte | Fraîche | Doux, Amer |
| Fromage de chèvre frais | Neutre | Doux, Acide |
| Carottes | Neutre | Doux |
| Échalotes | Tiède | Piquant |
| Cerneaux de noix | Tiède | Doux |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Vinaigre de cidre | Tiède | Acide, Amer |
| Persil (botte) | Tiède | Piquant |
| Thym (botte) | Tiède | Piquant |
| Moutarde de Dijon | Chaude | Piquant |
| Sel fin | Froide | Salé |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
| Laurier (feuille) | Tiède | Piquant, Amer |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
C’est une salade de restes autant qu’une entrée : les lentilles se cuisent la veille, le reste s’assemble en cinq minutes. Elle voyage très bien dans une boîte pour le déjeuner du lendemain.
Variante : remplacer le chèvre par des dés de betterave cuite pour une version végane, et ajouter une cuillère de miel dans la vinaigrette.
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