Salade de lentilles au chèvre et aux noix
Des lentilles vertes tièdes, une vinaigrette à la moutarde, du chèvre frais émietté et des noix concassées : l'entrée d'automne qui tient au corps sans peser.
- 40 min en tout
- Automne
- Hiver
- Végétarien
- Protéiné
- Sans gluten
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 32 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 10 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Cuire les lentilles
Rincer les lentilles, les couvrir de trois fois leur volume d'eau froide non salée avec la carotte coupée en deux, le laurier et le thym. Porter à frémissement et cuire 22 à 25 minutes : elles doivent être tendres mais garder leur forme.
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Monter la vinaigrette
Pendant ce temps, délayer la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel dans un saladier, puis monter à l'huile d'olive en fouettant. Ajouter l'échalote ciselée très finement et laisser mariner.
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Assaisonner tiède
Égoutter les lentilles, retirer laurier et thym, couper la carotte en petits dés. Verser le tout encore tiède dans la vinaigrette et mélanger : c'est tièdes qu'elles s'imprègnent.
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Griller les noix
Concasser grossièrement les noix et les faire dorer 3 minutes à sec dans une poêle, en remuant. Les sortir dès que le parfum monte.
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Dresser
Répartir les feuilles de salade dans les assiettes, poser les lentilles dessus, émietter le chèvre frais, ajouter les noix et le persil ciselé. Donner un tour de moulin à poivre.
C’est une salade de restes autant qu’une entrée : les lentilles se cuisent la veille, le reste s’assemble en cinq minutes. Elle voyage très bien dans une boîte pour le déjeuner du lendemain.
Variante : remplacer le chèvre par des dés de betterave cuite pour une version végane, et ajouter une cuillère de miel dans la vinaigrette.
