Compote de pommes à la cannelle
Presque pas de sucre, beaucoup de pommes et un bâton de cannelle : la compote qu'on fait le dimanche soir et qu'on retrouve toute la semaine au petit-déjeuner.
- 30 min en tout
- Automne
- Hiver
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
- Rapide
- Petit budget
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
1,1 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Énergie | 168 kcal |
| Glucides | 36,8 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 6,8 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Préparer les pommes
Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros quartiers. Les arroser aussitôt du jus d'un demi-citron pour qu'elles ne noircissent pas.
-
Démarrer la cuisson
Mettre les pommes dans une casserole à fond épais avec 50 ml d'eau, la demi-gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le sucre. Couvrir et démarrer à feu doux.
-
Cuire à couvert
Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant deux ou trois fois. Les pommes rendent leur eau et s'affaissent d'elles-mêmes ; ne pas ajouter de liquide.
-
Ajuster la texture
Retirer la gousse de vanille. Écraser à la fourchette pour une compote rustique avec des morceaux, ou donner deux coups de mixeur plongeant pour une texture lisse.
-
Conserver
Ajouter le reste du jus de citron hors du feu, goûter et rectifier le sucre. Mettre en bocaux ébouillantés encore chaud et conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature fraîche, de saveur dominante acide et doux.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position fraîche.
La cuisson et les aromates réchauffent la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Pommes | Fraîche | Doux, Acide |
| Citron | Fraîche | Acide |
| Eau | Neutre | Doux |
| Sucre blond | Neutre | Doux |
| Cannelle moulue | Chaude | Piquant, Doux |
| Gousse de vanille | Tiède | Doux, Piquant |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
La compote se fait avec les pommes qui commencent à se rider au fond du cageot — c’est même là qu’elles sont les plus parfumées. Un mélange de reinettes et de golden donne à la fois l’acidité et le fondant.
Variante : ajouter deux poires ou une poignée de mûres en fin de cuisson, ou remplacer la cannelle par une étoile de badiane pour un parfum plus anisé.
Le carnet de la maison
Ce qu'on en a pensé
Passages à table
Jamais cuisinée pour l'instant.
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