Poires pochées au vin et aux épices
Des poires entières frémies dans un vin rouge parfumé à la cannelle, à la badiane et au gingembre, servies avec leur sirop réduit. Un dessert de fête qui se prépare la veille.
- 50 min en tout
- Automne
- Hiver
- Festif
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
1 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Énergie | 260 kcal |
| Glucides | 48 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs renseignées pour cette recette, à titre indicatif.
Préparation
-
Préparer le sirop
Porter le vin rouge à frémissement dans une casserole juste assez large pour tenir les poires debout, avec le sucre, la cannelle, la badiane, le gingembre en rondelles, la vanille fendue et deux lanières de zeste de citron.
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Éplucher les poires
Éplucher les poires en gardant la queue, retirer le cœur par-dessous avec une cuillère à pommes parisienne. Les citronner immédiatement pour éviter l'oxydation.
-
Pocher
Plonger les poires dans le vin frémissant, poser un papier cuisson découpé à la taille de la casserole pour les maintenir immergées. Pocher 25 à 30 minutes à petits frémissements, en les retournant à mi-cuisson.
-
Laisser infuser
Vérifier la cuisson à la pointe du couteau : elle doit entrer sans résistance. Couper le feu et laisser refroidir les poires dans leur sirop, idéalement une nuit au frais — c'est ainsi qu'elles prennent leur couleur profonde.
-
Réduire le sirop
Retirer les poires, filtrer le sirop et le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, environ 10 minutes. Le laisser tiédir : il épaissira encore.
-
Servir
Poser chaque poire debout dans une assiette creuse, napper de sirop tiède et servir avec une tuile ou une cuillère de fromage blanc.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et acide et amer.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson et les aromates réchauffent la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Poires | Fraîche | Doux, Acide |
| Vin rouge corsé | Chaude | Doux, Amer |
| Sucre blond | Neutre | Doux |
| Citron | Fraîche | Acide |
| Gingembre frais | Tiède | Piquant |
| Cannelle moulue | Chaude | Piquant, Doux |
| Anis étoilé (badiane) | Chaude | Piquant, Doux |
| Gousse de vanille | Tiède | Doux, Piquant |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
C’est le dessert idéal quand il y a du monde : tout est fait la veille, il ne reste qu’à réduire le sirop au dernier moment. Et la maison sent la cannelle pendant deux jours.
Conseil : ne pas jeter le sirop restant. Il se garde une semaine au frais et transforme un yaourt nature ou un fromage blanc en dessert complet.
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