Bœuf braisé aux carottes et à l'anis étoilé
Trois heures de braisage à couvert, du vin rouge, une badiane : la viande se détache à la cuillère et les carottes prennent le goût du jus.
- 3 h 25 en tout
- Automne
- Hiver
- Protéiné
- Sans lactose
- Réconfortant
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
42,9 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 42,9 g |
| Énergie | 502 kcal |
| Glucides | 18 g |
| Lipides | 23,8 g |
| Fibres | 5,7 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Saisir la viande
Sécher les cubes de bœuf au papier absorbant, les saler. Les colorer par petites poignées dans l'huile très chaude, sur toutes les faces, sans jamais surcharger la cocotte. Les réserver au fur et à mesure.
-
Suer la garniture
Baisser le feu, faire fondre les oignons émincés 8 minutes dans les sucs. Ajouter l'ail écrasé, puis singer avec la farine et remuer 1 minute pour la cuire.
-
Déglacer
Verser le vin rouge, gratter le fond à la cuillère en bois et laisser réduire de moitié à feu vif, environ 5 minutes, pour chasser l'alcool.
-
Braiser
Remettre la viande, ajouter les tomates, l'eau, le cube de bouillon, l'anis étoilé, le thym et le laurier. Le liquide doit affleurer sans recouvrir. Couvrir et cuire 2 h 15 à feu très doux, ou à 150 °C au four.
-
Ajouter les carottes
Couper les carottes en gros tronçons biseautés et les ajouter pour les 45 dernières minutes. Elles doivent rester fondantes sans se défaire.
-
Finir le jus
Retirer l'anis, le thym et le laurier. Si le jus est trop liquide, découvrir et réduire 10 minutes à feu vif. Poivrer, rectifier le sel et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson longue réchauffe la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Bœuf à braiser (paleron, macreuse) | Neutre | Doux |
| Carottes | Neutre | Doux |
| Eau | Neutre | Doux |
| Oignons jaunes | Tiède | Piquant |
| Vin rouge corsé | Chaude | Doux, Amer |
| Tomates pelées (conserve) | Fraîche | Doux, Acide |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Ail | Chaude | Piquant |
| Farine de blé T55 | Fraîche | Doux |
| Thym (botte) | Tiède | Piquant |
| Bouillon de légumes (cube) | Tiède | Salé, Doux |
| Anis étoilé (badiane) | Chaude | Piquant, Doux |
| Sel fin | Froide | Salé |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
| Laurier (feuille) | Tiède | Piquant, Amer |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Un plat qui ne demande pas de surveillance, seulement du temps. On le fait la veille, on le laisse refroidir dans sa cocotte et on le réchauffe doucement le lendemain : c’est là qu’il est le meilleur.
Conseil : un carré de chocolat noir fondu dans le jus en toute fin de cuisson lui donne de la profondeur sans se faire remarquer.
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