Bouillon de poule aux jujubes et au goji
Le bouillon des jours froids et des convalescences : deux heures de frémissement lent avec gingembre, jujubes rouges et shiitakés, pour un liquide clair et profondément nourrissant.
- 2 h 15 en tout
- Hiver
- Protéiné
- Sans gluten
- Sans lactose
- Réconfortant
- Batch cooking
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 11 g |
| Lipides | 10 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Blanchir
Couvrir carcasses et cuisses d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Jeter cette eau, rincer les morceaux à l'eau claire : c'est ce qui donnera un bouillon limpide.
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Réhydrater les shiitakés
Tremper les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau tiède. Les presser et réserver l'eau de trempage, filtrée : elle part aussi dans le bouillon.
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Mettre en bouillon
Remettre la volaille dans la marmite avec 2,5 l d'eau froide, le gingembre, la partie blanche des ciboules, les shiitakés et leur eau, les jujubes fendues et l'anis étoilé. Porter tout doucement à frémissement.
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Frémir sans bouillir
Écumer, puis maintenir un frémissement à peine perceptible pendant 1 h 30, à découvert. Ne jamais laisser bouillir : le bouillon deviendrait trouble.
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Finir
Ajouter les carottes en tronçons et cuire 25 minutes de plus. Couper le feu, jeter le goji et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Saler légèrement.
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Servir
Effilocher la chair des cuisses et la remettre dans les bols. Parsemer du vert des ciboules émincé. Retirer les rondelles de gingembre et l'anis avant de servir.
Ma belle-mère en garde toujours un litre au congélateur. Il sert de base à tout : une nouille sautée, un riz, une soupe de légumes du soir. Le secret tient à une seule chose, le frémissement — si ça bout, c’est raté.
Variante : remplacer l’anis étoilé par un morceau de racine d’angélique chinoise (dang gui) en fin d’hiver, pour un bouillon plus tonifiant encore.
