Purée de panais et céleri-rave
Une purée d'hiver plus parfumée que la pomme de terre seule : le panais apporte le sucré, le céleri-rave la profondeur, le lait chaud la texture.
- 45 min en tout
- Hiver
- Végétarien
- Sans gluten
- Réconfortant
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
5,4 g de protéines par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 5,4 g |
| Énergie | 301 kcal |
| Glucides | 32,5 g |
| Lipides | 14,1 g |
| Fibres | 9,7 g |
Valeurs calculées à partir des ingrédients, à titre indicatif.
Préparation
-
Tailler les légumes
Éplucher panais, céleri-rave et pommes de terre. Retirer le cœur fibreux des gros panais. Couper le tout en cubes de 3 cm, de taille régulière pour une cuisson homogène.
-
Cuire à l'eau salée
Démarrer à l'eau froide salée avec la gousse d'ail écrasée et le laurier. Porter à frémissement et cuire 20 à 25 minutes : la pointe du couteau doit traverser sans effort.
-
Sécher
Égoutter soigneusement, retirer le laurier, puis remettre les légumes 1 minute dans la casserole vide sur feu doux pour évaporer l'eau résiduelle. C'est ce qui évite une purée liquide.
-
Écraser
Passer au presse-purée ou au moulin à légumes, jamais au mixeur : le céleri et la pomme de terre deviendraient élastiques.
-
Monter
Chauffer le lait sans le faire bouillir et l'incorporer petit à petit en remuant à la spatule, puis le beurre en dés. Saler, poivrer généreusement et servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.
Contrôle par la matière première
La tendance des ingrédients
Pondérée par le poids, la liste de courses de cette recette penche vers une nature neutre, de saveur dominante doux et amer.
Sur l'échelle des natures, de froide à chaude, les ingrédients de cette recette se situent en position neutre.
La cuisson et les aromates réchauffent la nature des ingrédients : le plat servi est plus tiède que sa somme crue.
Ingrédient par ingrédient
| Ingrédient | Nature | Saveurs |
|---|---|---|
| Panais | Tiède | Doux |
| Céleri-rave | Fraîche | Doux, Amer |
| Pommes de terre | Neutre | Doux |
| Lait entier | Neutre | Doux |
| Beurre doux | Tiède | Doux |
| Huile d'olive | Neutre | Doux |
| Ail | Chaude | Piquant |
| Sel fin | Froide | Salé |
| Poivre noir | Chaude | Piquant |
| Laurier (feuille) | Tiède | Piquant, Amer |
Calcul sur 100 % du poids de la recette .
Le panais a longtemps disparu des étals avant de revenir : il a un goût de carotte sucrée et de noisette qui rend n’importe quelle purée plus intéressante. Le tiers de pomme de terre est là uniquement pour la tenue.
Variante : un demi-céleri remplacé par du potimarron donne une purée orangée plus douce, que les enfants acceptent souvent mieux.
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