Purée de panais et céleri-rave
Une purée d'hiver plus parfumée que la pomme de terre seule : le panais apporte le sucré, le céleri-rave la profondeur, le lait chaud la texture.
- 45 min en tout
- Hiver
- Végétarien
- Sans gluten
- Réconfortant
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 26 g |
| Lipides | 11 g |
| Fibres | 7 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Tailler les légumes
Éplucher panais, céleri-rave et pommes de terre. Retirer le cœur fibreux des gros panais. Couper le tout en cubes de 3 cm, de taille régulière pour une cuisson homogène.
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Cuire à l'eau salée
Démarrer à l'eau froide salée avec la gousse d'ail écrasée et le laurier. Porter à frémissement et cuire 20 à 25 minutes : la pointe du couteau doit traverser sans effort.
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Sécher
Égoutter soigneusement, retirer le laurier, puis remettre les légumes 1 minute dans la casserole vide sur feu doux pour évaporer l'eau résiduelle. C'est ce qui évite une purée liquide.
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Écraser
Passer au presse-purée ou au moulin à légumes, jamais au mixeur : le céleri et la pomme de terre deviendraient élastiques.
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Monter
Chauffer le lait sans le faire bouillir et l'incorporer petit à petit en remuant à la spatule, puis le beurre en dés. Saler, poivrer généreusement et servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.
Le panais a longtemps disparu des étals avant de revenir : il a un goût de carotte sucrée et de noisette qui rend n’importe quelle purée plus intéressante. Le tiers de pomme de terre est là uniquement pour la tenue.
Variante : un demi-céleri remplacé par du potimarron donne une purée orangée plus douce, que les enfants acceptent souvent mieux.
