Risotto aux champignons
Vingt minutes de louche à la main, des champignons de Paris poêlés et une poignée de shiitakés séchés pour la profondeur. Crémeux sans une goutte de crème.
- 45 min en tout
- Automne
- Hiver
- Végétarien
- Réconfortant
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure : c'est une aide à la préparation, rien n'est enregistré.
Par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 68 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées, à titre indicatif.
Préparation
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Préparer le bouillon
Réhydrater les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau tiède. Porter 1 l d'eau à frémissement avec les cubes de bouillon et l'eau de trempage filtrée. Garder ce bouillon chaud à côté, en permanence.
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Poêler les champignons
Détailler les champignons de Paris en quartiers et les shiitakés réhydratés en lanières. Les saisir à feu vif dans 1 c. à s. d'huile, sans les remuer les deux premières minutes, jusqu'à belle coloration. Saler et réserver.
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Nacrer le riz
Faire suer l'échalote ciselée et l'ail dans le reste d'huile à feu moyen. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
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Déglacer et mouiller
Verser le vin blanc et laisser absorber complètement. Ajouter ensuite le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant, et n'ajouter la suivante que lorsque la précédente a disparu. Compter 18 minutes.
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Mantecare
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en dés et le parmesan râpé en remuant énergiquement. Le risotto doit couler lentement quand on incline l'assiette.
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Servir
Ajouter les champignons réservés, poivrer généreusement, parsemer de persil et servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.
Le risotto ne se réussit pas de loin : il faut rester devant, une louche à la main, pendant vingt minutes. C’est aussi ce qui en fait un plat qu’on cuisine à deux, un verre de blanc dans l’autre main.
Variante : en automne, remplacer un tiers des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles, et garder l’eau de trempage des shiitakés — elle vaut tous les fonds de sauce.
